旅游管理视角下美食动机对游客满意度及行为影响的实证研究-以袁家村为例

来源: www.sblunwen.com 发布时间:2020-03-22 论文字数:33655字
论文编号: sb2020031916212830006 论文语言:中文 论文类型:硕士毕业论文
本文是一篇旅游管理硕士论文,本文通过对袁家村景区的实地工作和文献研究以及继续对美食的动机量表、进行相关的变化,以及完善,总结出了美食旅游推动动机因子供 14 项。
本文是一篇旅游管理硕士论文,本文通过对袁家村景区的实地工作和文献研究以及继续对美食的动机量表、进行相关的变化,以及完善,总结出了美食旅游推动动机因子供 14 项,拉动动机因子共 11 项。然后使用 SPSS 分析软件进行探索性因子分析,得出推动动机分为 3 个维度,即美食动机、文化动机和精神动机。同时拉动动机分为 2 个维度,即服务感受和美食产品。本文希望通过问卷调查和数据分析,可以为乡村旅游业提供一个更新更好的发展思路和理论指引,无论旅游企业还是政府部分都可以将此理论作为发展的理论依据。从而保证美食旅游在乡村旅游中得到更加快速的发展,从而带动旅游目的地的不断完善和发展。通过对调研样本进行探索性因子分析,美食动机是最主要的一个因子,因此在建设和开发乡村旅游目的地是可以将美食作为主要吸引物来进行开发,袁家村就是一个很好很成功的例子。同时美食旅游也有其特殊的天然优势,如更加适合在旅游区开展,对于旅游地理、人文资源要求较低,更加的本土化,同时也可以开放引进外来美食,总之,美食旅游在开展建设的过程中有诸多优势,可以因地而宜,不同的地方采取不同的方式来开展。同时美食旅游作为作为劳动密集型行业,可以尽可能的吸引劳动力,解决就业问题,进而推动经济发展。通过当地居民的亲身参与,可以提高美食旅游经营者的主人翁精神,提高服务意识,从而提高游客满意度。

第一章  绪论

1.1 选题背景
由于旅游行业的快速迅猛的发展趋势,以及个性化消费受到旅游者的欢迎程度越来越高,游客对于能够代表地方特色的旅游产品以及对可以展现个性特征的旅游方式越来越青睐和热捧。“美食旅游”这一新兴旅游方式在人们对于美食的追求的作用下,逐渐成为很多人的出游选择。联合国世界旅游组织(简称:UNWTO)在 2012 年发布的《全球美食旅游报告》中,就对美食旅游的重要性和旅游目的地的关系作出了详细的说明。2017 年 UNWTO 在《全球美食旅游报告》第二版中重点强调了旅游目的地在打造和宣传营销时美食旅游所占据的重要位置,而且还通过旅游文化的角度,对于非物质文化遗产保护以及保持当地居民生活原真性当中体现出当地美食旅游的重要性。
随着现代旅游业的发展,旅游六要素“吃、住、行、游、购、娱”中,“吃”逐渐地在游客在旅游过程中占据着越来越重要的位置。到了当代社会,社会生产力由于科技的进步而得到了极大发展,人们生活水平也随之逐渐提高,游客的旅游满意度受到很多方面的影响。饮食的费用一直是城镇居民散客国内游的人均花费中占比较大的部分,逐渐上升到交通费用之下的第二大消费部分,逐渐的超过购物费和其他费用,这些说明了游客在旅游时更加重视美食活动,享受美食已经成为一种潮流。旅游者对“吃”的要求从最低级的基本生理需要,进而逐渐的转化为对更高层次的需求的追求,如物质、文化、社交和声誉等。
因此,近年来世界上发展最快的旅游类型之一是美食旅游。美食旅游有其自身的优势,它不需要大规模的资本和基础设施投资,它可以创造当地的自有品牌,增强旅游目的地的吸引力,并可以带动多个行业的发展,增加就业和创业。近年来,中国的美食旅游业发展迅速,而且自 2012 年播出“舌尖中国”美食节目纪录片以来,美食旅游的概念不断升温,各地的当地特色美食已成为游客们拜访当地景点的重要影响因素,同时提供美食的区域逐渐成为当地的网红景点。美食旅游在游客中越来越受欢迎,社会和经济效益得到了很大的提高。美食旅游区不仅是最重要的旅游景点,也是发展文化和经济的重要手段。Sarah 等人发现,在餐饮业、美食业、零售业、住宿业和交通业等各种产业的发展过程中,美食旅游起到了不可忽视的影响。其中家庭收入的乘数效应为 1.65,带动了整体收入水平,就业乘数为 1.29,解决了大量就业。但是,在通常情况下的研究过程中,食物的影响因素仍然是旅游过程中的辅助因素。研究者将美食本身的文化现象拿出来作为研究旅游景点的影响因素还是少之又少,虽然近些年也有很多人在研究一些有价值的东西,如美食旅游动机测量机制,美食旅游满意度调查,旅游感知质量和价值,满意度和消费量关系等。然而,美食旅游研究仍处于起步阶段。特别是对于美食游客的动机和行为更加需要有价值更深层次的研究。
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1.2 研究目的和意义
1.2.1 研究目的
旅游者的行为意向受旅游者在旅游目的地的满意度的影响较大,而旅游者的满意度则是受到旅游过程中最主要的部分即游客的旅游活动的影响。若游客对美食旅游活动不满意或者满意度低,可能影响到旅游活动的整体满意度,甚至会导致提前离开旅游地目的。因此,游客的满意度和行为意向密切相关,同时也受到美食动机的影响。但在以前的理论研究领域中,美食活动很少的被研究者作为单独动机视角或旅游吸引物进行研究和讨论,只是作为辅助性要素来研究旅游活动的,而且旅游者满意度及行为意向的作用机制和相互影响作用也较为模糊。因此,本文在前人研究美食动机和游客旅游过程中对游客满意度及行为意向的影响的基础上,通过在陕西袁家村通过调查问卷的方式进而统计分析得出结论,通过分类和整理美食旅游吸引物对游客旅游动机的推动作用和拉动作用,然后分析相关这些要素对游客行为的影响机制,从而给相关景区发展美食旅游开发美食旅游产品提供建设性的思路和建议。
1.2.2 研究意义
1.2.2.1 理论意义
美食旅游也是组成乡村旅游吸引物中的一个重要组成部分,同时也是乡村旅游景区吸引游客的重要现实资源,但国内外的大部分乡村旅游研究都集中在乡村民俗旅游方面的研究,对于乡村旅游景区的美食旅游及其对游客满意度及行为影响研究少之又少。虽然部分学者对美食旅游有少数部分的研究成果,但主要还是集中于美食节日的研究,对于乡村旅游美食因素方面研究却很少,因此对乡村旅游中,游客满意度及行为意向之间的关系受到美食旅游游客旅游动机的影响程度的研究是十分必要的。
本文将探讨美食旅游动机和其对游客满意度和行为意向的作用机制原理。首先明确分类美食旅游动机的推动作用及拉动作用的要素,然后分析这些要素对游客满意度和行为意向的影响机制和原理,为发展美食旅游提供建设性的思路和建议。
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第二章  文献综述

2.1 美食旅游
美食旅游是组成乡村旅游吸引物中的一个重要组成部分,同时也是乡村旅游景区吸引游客的重要现实资源,但国内外的大部分乡村旅游研究都集中在乡村民俗旅游方面的研究,但是对于乡村旅游景区的美食旅游及其对游客满意度及行为影响研究少之又少。虽然部分学者对美食旅游有少数研究成果,但主要是集中于美食节日的研究,对于乡村旅游美食因素方面研究却很少,因此对乡村旅游中,游客满意度及行为意向之间的关系受到美食旅游动机的影响程度的研究是十分必要的。
2.1.1 国外美食旅游研究概况
上个世纪 80 年代开始的美食旅游活动在本世纪得到了长足的发展。西方国家比国内更早地研究美食旅游。美食旅游通常被称为饮食旅游,美食旅游,烹饪旅游,食物旅游和外国研究中的品尝旅游。不同的翻译方法在含义上基本相似,但仍存在一些细微差别。饮食分类是指广义上的食物消费,特别强调享受的意义;美食专注于美食的生产和烹饪风格;烹饪类似于美食的制作方式,更关心的是食物的基本用途、制作方式以及食用的环境。因此,它主要是指美食,饮料,美食生产,旅游动机和行为等许多与美食旅游相关的内容,美食是指广义上的食物和美食,相对于其他词语是最常用的;品尝强调这是品尝,特别注重游客品尝美食时的感受。不同的外国学者站在自己的研究方向和观点上,给出了不同的美食旅游定义。Boniface P认为美食旅游在文化旅游中占据非常重要的地位,旅游目的地的特色美食、历史文化遗产和居民的生活方式共同组成的。Smith SLJ,Xiao H 认为,美食旅游是一种认识、品尝或消费旅游目的地的食物和相关资源的体验。Hall CM,Sharples L 认为美食之旅被认为是一种旅游活动,它访问了食物的来源地或加工,参加了美食庆祝活动,或专门经营餐馆或餐馆。Long LM 认为美食旅游是另一个人参与美食路径的意图和探索。Santich 认为至少部分旅游是出于对食物、饮料和品尝食物的兴趣。Shenoy认为是游客在旅游过程中与美食相关的活动,比如,感受美食当地的风土特色,购买特色美食产品,参观美食生产过程和地点,享用当地特色的食物等。Kivela,Crotts认为美食旅游是一种对美食的特别兴趣旅游,也是美食文化的具体表现形式。
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2.2 美食旅游动机
2.2.1 国外美食旅游动机研究概况
国外学者在对美食旅游动机的研究中对心理学、社会学和文化理论更加青睐。根据麦金托什提出的旅游动机几个类型,主要分为生理动机、文化动机、人际动机、地位和声望动机四个类型,其中生理动机是指游客通过旅游缓解工作压力,同时,他还认为游客的感官感知也是生理体验的一部分,比如食品、产品、气味的视图。杨古金等人采访了 20 名游客,他用扎根理论总结了影响美食旅游的 9 个主要因素:逃离日常生活、激动人心的体验、获取知识、健康问题、聚集、真实性体验、感官吸引、成名和外部环境。Kimetal 认为人际关系、文化体验、美食产品放松精神、放松精神和健康因素五个方面共同组成了游客消费动机。同时,根据推拉理论,他认为影响美食旅游的因素主要是知识学习、娱乐享受和新体验,以及与家人的休闲和放松,而推动食品旅游的因素是旅游目的地的特点和价值、活动质量和美食产品的丰富程度。塞拉等人学习美食游客的动机表现在购买和享受美食、参加美食活动、学习美食习俗三个方面①。还有学者通过具体的实际案例进行分析,托马斯、洛佩斯、古兹曼等研究了厄瓜多尔的瓜亚基尔,通过问卷总结了推动美食旅游的三个维度:经验:品尝当地美食、美食猎奇;文化:通过美食了解当地文化;社交:与其他旅客分享相关的美食体验、品尝当地美食,改善家庭和友谊②。Javier、Jiménez、Beltrán 等人在西班牙科尔多瓦所做的调查问卷,通过调查问卷发现,美食因素是吸引游客的各种因素中第二大的影响因素③。
2.2.2 国内美食旅游动机研究概况
国内学者研究美食旅游动机时,主要通过结合国外的理论基础,进行实证研究。一些学者还研究了游客群体,如尚雯雯研究了老字号美食系列,得出的结论是,旅游动机与消费者的文化体验、放松、产品和环境、品牌吸引力的有显著的正向关系④。杜陈猛用不同的理论来解释游客的游客偏好。杨丽认为,在开发美食旅游文化资源的过程中,同时对美食旅游文化资源的发展起到了重要的推动⑤。刘多根据推拉理论,
将美食旅游的动机分为猎奇动机、体验动机、美食动机和休闲动机四个方面,拉动动机则分为美食产品和设施服务两个方面⑥。通过比较,美食旅游的主要动机是生理需求、文化体验、健康需求、知识获取需求、需要人际交流、休闲需求等,在国内外学者的研究中基本达成了一致,而且美食旅游的动机也与马斯洛的需求层次理论达成了一致。首先是生理需求,游客在旅游过程中需要通过进食维持生命;第二层次是健康和安全,通过美食旅游来达到身体健康的需要;第三层次是社会需求,通过旅游增加社会地位等。这些需求是相互联系的,在旅游活动中同时存在的。
图 1.理论模型
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第三章  相关理论基础 .............................. 16
3.1 马斯洛需求理论 ...................................... 16
3.2 推拉理论 ................................ 17
第四章  研究设计 ............................ 21
4.1 研究假设与模型架构 ..................................... 21
4.1.1 研究假设的提出 ............................... 21
4.1.2 理论模型 ...................................... 22
第五章  实证数据研究与统计分析 ....................................... 28
5.1 人口统计学特征及差异分析 .................................. 28
5.1.1 样本人口统计特征 .............................. 28
5.1.2 基于人口统计学特征的单因素方差分析 ........................... 30

第五章  实证数据研究与统计分析

5.1 人口统计学特征及差异分析
5.1.1 样本人口统计特征
在随机调查样本中, 男性受访者的比例为 54%, 年龄主要在 21-25 至 30-39 之间, 占样本总数的 38% 和 36%, 教育以本科、大专为主, 占总体样本的比例。75%, 其次是高中或中学, 比例为 19%;硕士及以上学历占 6%。职业占比最大为企业员工,所占比重为 37%;其次为自由职业者,占比为 28%;收入水平在 2000—5000 元水平的是最多的,占 38%;其次是收入水平在 5000—8000 元阶段的,占比有 30%。还有59%的游客是首次第一次来袁家村,有 20%的游客是第二次来。
表 4 样本人口统计特征
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第六章  结论与展望

6.1 主要研究结论
本文通过对袁家村景区的实地工作和文献研究以及继续对美食的动机量表、进行相关的变化,以及完善,总结出了美食旅游推动动机因子供 14 项,拉动动机因子共 11 项。然后使用 SPSS 分析软件进行探索性因子分析,得出推动动机分为 3 个维度,即美食动机、文化动机和精神动机。同时拉动动机分为 2 个维度,即服务感受和美食产品。
本文希望通过问卷调查和数据分析,可以为乡村旅游业提供一个更新更好的发展思路和理论指引,无论旅游企业还是政府部分都可以将此理论作为发展的理论依据。从而保证美食旅游在乡村旅游中得到更加快速的发展,从而带动旅游目的地的不断完善和发展。通过对调研样本进行探索性因子分析,美食动机是最主要的一个因子,因此在建设和开发乡村旅游目的地是可以将美食作为主要吸引物来进行开发,袁家村就是一个很好很成功的例子。
同时美食旅游也有其特殊的天然优势,如更加适合在旅游区开展,对于旅游地理、人文资源要求较低,更加的本土化,同时也可以开放引进外来美食,总之,美食旅游在开展建设的过程中有诸多优势,可以因地而宜,不同的地方采取不同的方式来开展。同时美食旅游作为作为劳动密集型行业,可以尽可能的吸引劳动力,解决就业问题,进而推动经济发展。通过当地居民的亲身参与,可以提高美食旅游经营者的主人翁精神,提高服务意识,从而提高游客满意度。
本文研究,美食推动动机对游客满意度产生正向影响,其中主要是美食动机。因此旅游建设者和相关部门应当从以下几个方面进行改进:首先保证食品安全的前提下,提高美食对游客的猎奇心理的吸引力,不断更新和推出美食产品,提高地方特色美食的占比,提供给旅游者更加优质和新奇的美食服务。
参考文献(略)


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